खाद्य मिलावट खाद्य पदार्थों में हानिकारक पदार्थ मिलाकर या उनमें से मूल्यवान चीजें घटाकर उनकी गुणवत्ता को कम करने की प्रक्रिया है। विक्रेता अधिक पैसा कमाने के लिए ऐसा करते हैं। उन्हें इस बात का एहसास नहीं है कि विभिन्न खाद्य पदार्थों में वे जो ‘मिलावट’ मिलाते हैं, वह उपभोक्ताओं को गंभीर बीमारियाँ पैदा कर सकता है। आज की तारीख में हम लगभग हर समय बिना सोचे-समझे मिलावटी खाना खा लेते हैं। लेकिन, चिंता न करें, यहां इस लेख में हम बता रहे हैं कि आप अपनी रसोई में खाद्य पदार्थों की शुद्धता की जांच कैसे कर सकते हैं।
मिलावट का ज़माना है
1. जीरा (Cumin seeds)
जीरे की परख करने के लिए थोड़ा सा जीरा हाथ में लीजिए और दोनों हथेलियों के बीच रगड़िए। अगर हथेली में रंग छूटे तो समझ जाइए कि जीरा मिलावटी है क्योंकि जीरा रंग नही छोड़ता।2. हींग (Hing)
हींग की गुणवत्ता जांचने के लिए उसे पानी में घोलिए।अगर घोल दूधिया रंग का हो जाए तो समझिए कि हींग असली है।
दूसरा तरीका है हींग का एक टुकड़ा जीभ पर रखें अगर हींग असली होगी तो कड़वापन या चरपराहट का अहसास होगा।
3. लाल मिर्च पाउडर (Red chilli powder)
लाल मिर्च पाउडर में सबसे ज्यादा मिलावट की जाती है।इसकी जांच करने के लिए पाउडर को पानी में डालिए, अगर रंग पानी में घुले और बुरादा जैसा तैरने लगे तो मान लीजिए की मिर्च पाउडर नकली है।
4. सौंफ और धनिया (Fennel & Coriander)
इन दिनों मार्केट में ऐसी सौंफ और धनिया मिलता है जिस पर हरे रंग की पॉलिश होती है ये नकली पदार्थ होते हैं, इसकी जांच करने के लिए धनिए में आयोडीन मिलाएं, अगर रंग काला हो जाए तो समझ जाइए कि धनिया नकली है।5. काली मिर्च (Black pepper)
काली मिर्च पपीते के बीज जैसी ही दिखती है इसलिए कई बार मिलावटी काली मिर्च में पपीते के बीज भी होते हैं। इसको परखने के लिए एक गिलास पानी में काली मिर्च के दानें डालें। अगर दानें तैरते हैं तो मतलब वो दानें पपीते के हैं और काली मिर्च असली नहीं है।6. शहद (Honey)
शहद में भी खूब मिलावट होती है।1.शहद में चीनी मिला दी जाती है, इसकी गुणवत्ता जांचने के लिए शहद की बूंदों को गिलास में डालें, अगर शहद तली पर बैठ रहा है तो इसका मतलब वो असली है नहीं तो नकली है।
2. रुई के फाहे को शहद में डुबोकर जला लें। यदि यह तुरंत जल जाए तो यह शुद्ध शहद है अन्यथा नहीं।
7. देसी घी (Ghee)
घी में मिलावट की जांच करने के लिए दो चम्मच हाइट्रोक्लोरिक एसिड और दो चम्मच चीनी लें और उसमें एक चम्मच घी मिलाएं। अगर मिश्रण लाल रंग का हो जाता है तो समझ जाइए कि घी में मिलावट है।1-एक बड़ा चम्मच घी पिघलाकर कांच के जार में डालें और जमने तक फ्रिज में रखें। अगर परतें अलग हो जाएं तो घी अशुद्ध है.
2. एक बोतल में एक चम्मच पिघले हुए घी में एक चुटकी चीनी मिलाएं। अच्छी तरह से हिला। 5 मिनट बाद इसे चेक करें,
अगर आपको इसका रंग बदलकर लाल दिखाई दे तो इसमें वनस्पति तेल है
8. शुद्धता की जांच कैसे करें: दूध (Milk)
दूध में पानी, मिल्क पाउडर, कैमिकल की मिलावट की जाती है। जांच करने के लिए दूध में उंगली डालकर बाहर निकाल लीजिए। अगर उंगली में दूध चिपकता है तो समझ जाइए दूध शुद्ध है। अगर दूध न चिपके तो मतलब दूध में मिलावट है।
1. किसी ढलान पर दूध की एक बूंद डालें, अगर वह पीछे सफेद दाग के साथ नीचे की ओर बहती है तो वह शुद्ध दूध है। नहीं तो इसमें पानी है.
2. एक बोतल में 1/2 कप दूध और 1/2 कप पानी मिलाकर अच्छे से हिला लें. यदि आपको झाग या झाग दिखाई दे तो इसमें डिटर्जेंट है।
3. दूध को उबालें और अगर आपको इसके ऊपर पीले रंग का झाग दिखाई दे तो यह सिंथेटिक दूध है।
9. चाय की पत्ती (Tea)
चाय की जांच करने के लिए सफेद कागज को हल्का भिगोकर उस पर चाय के दाने बिखेर दीजिए। अगर कागज में रंग लग जाए तो समझ जाइए चाय नकली है क्योंकि असली चाय की पत्ती बिना गरम पानी के रंग नहीं छोड़ती।10. कॉफी (Coffee)
कॉफी की शुद्धता जांचने के लिए उसे पानी में घोलिए।शुद्ध कॉफी पानी में घुल जाती है, लेकिन अगर घुलने के बाद कॉफी तली में चिपक जाए तो वो नकली है
सामान्य मिलावट: चाक पाउडर, सीसा क्रोमेट और मेटानिल पीला।
हल्दी शुद्धता कैसे जांचें: एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच हल्दी पाउडर मिलाएं। हिलाओ या हलचल मत करो. यदि 20 मिनट के बाद पाउडर तली में बैठ जाए तो यह शुद्ध है। अगर यह घुल जाए तो इसमें मिलावट हो सकती है।
दालो में सामान्य मिलावट: कृत्रिम रंग। शुद्धता की जांच कैसे करें: पाउडर जैसी बनावट पाने के लिए कुछ दालों को पीस लें। इसमें गर्म पानी मिलाएं, अगर आपको चमकीला पीला रंग दिखे तो यह कृत्रिम रंग हो सकता है।
चावल सामान्य मिलावट: कंकड़, क्षतिग्रस्त अनाज और पॉलिश।
शुद्धता की जांच कैसे करें: यदि चावल पॉलिश किया हुआ है, तो आप इसकी चमक देखकर ही स्पष्ट रूप से बता सकते हैं।
सेब सामान्य मिलावट: मोम का लेप।
शुद्धता की जांच कैसे करें: एक सेब लें और उसके छिलके को धीरे-धीरे खुरचें।
अगर कोई सफेद पदार्थ निकल रहा है तो वह मोम है! आप सेब पर गर्म पानी डालकर भी इसकी जांच कर सकते हैं.
पाउडर सामान्य मिलावट: चाक पाउडर।
शुद्धता कैसे जांचें: एक गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं,
अगर पानी का रंग सफेद हो जाए और कुछ कण नीचे बैठ जाएं तो यह चॉक पाउडर है।
